St Joseph « Cuvée du Papy »

            

La Cuvée du Papy est produite depuis le millésime 1989, lorsque Antoine, (le père de Stéphane) est devenu papy. Il a alors choisi ses meilleurs coteaux, ses plus belles vignes et ses plus beaux raisins, sélectionné ses meilleurs fûts et mis tout son amour et son savoir-faire dans l'élaboration d'une cuvée exceptionnelle : La Cuvée du Papy.
Cette cuvée à l'ancienne est issue de vieilles vignes de Syrah sur sol granitique.

Cépage : Vieilles vignes de Syrah (plus de 25 ans)

Vin de couleur rubis foncé.

Au nez nous avons des parfums intenses, de fruits rouges (cassis) et de violette, en final des notes épicées (muscade, poivre), mais aussi de réglisse et vanille.

La bouche est élégante et longue avec une solide structure tannique aux tanins fondus.

Terroir : Granitique.

Vinification :
Tri sur table vibrante. Eraflage.
Macération à froid pendant 1 semaine, sans levurage.
Pigeage et remontage des jus 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines.
Fermentation longue et progressive.
Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins.

Élevage : 21 mois en demi-muids neufs (33 %), 1 vin et 2 vin de chêne français, sans soutirage.

Température de service : 17° C

Garde : 4 à 20 ans.

Accord mets et vins :
gibier (lièvre à la royale), une viande rouge, sauté d’agneau aux petits pois, un fromage de chèvre.